Die als Billigweinregion verrufene La Mancha hat in den letzten Jahren weitaus mehr zu bieten als die altmodische und hellfarbene Massenware, was die Weine von ERCAVIO beweisen. Eine römische Siedlung, auf der das Weingut seinen Platz hat, war Namensgeber der Bodegas ERCAVIO. Quell der Moderne der Bodega ist ”Más que Vinos”, ein dynamisches Team von jungen Önologen, die einigen Bodegas in ganz Spanien beratend zur Seite stehen. Gonzalo Rodrigues und Margarita Madrigal haben sich in der Ribera del Duero und in der Rioja bereits einen gewissen Namen in Önologenkreisen geschaffen, auch durch die Beratung von bekannten Bodegas wie z.B. Bodegas Remirez de Ganuza. Alexandra Schmedes bringt ihre im Ausland gewonnenen Erfahrungen ein, die sie in Südafrika (Martin Meinert, Buitenverwachting) und Deutschland (Schloss Vollrads, Friedrich Becker) erwerben konnte. Die Weine sind durchweg von einer saftigen Fruchtigkeit geprägt und der Holzeinsatz ist perfekt dosiert.