Inmitten der eindrücklichen Hügellandschaft von San Gimignano, nur einen Kilometer von den alten Stadtteilen der Ortschaft entfernt, liegt das Weingut “Il Palagetto”. Es umfasst ein Schloss, dessen Ursprünge im Mittelalter liegen, und ist von sanften Hügelzügen umgeben, wie sie nur in der Toskana zu finden sind. Auf ihnen werden Oliven und Trauben angebaut, die zu einem nativen Olivenöl und vorzüglichen Weinen verarbeitet werden.
Die Anlage ist das eigentliche Herzstück des Unternehmens Niccolai, da sie als erstes Grundstück in die Hände des Komturs Luano Niccolai, dem Gründer des Gutes, überging. Neben dem modern ausgestatteten Weinkeller mit einem Produktionspotential von 5000 hl gehören eine Ölpresse und ein 67 Hektar – bald 100 Hektar - umfassender Rebberg mit Vernaccia, Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah dazu.
Vom „Hauptquartier“ des Weingutes Niccolai aus kümmert sich Sabrina Niccolai um die geschäftlichen Belange des Unternehmens, während ihr Ehemann Mario die Arbeiten im Weinberg und im Weinkeller koordiniert. In önologischen Fragen wird er von Gianfrancesco Paoletti (Schüler von Giacomo Tachis) und gelegentlich auch vom Meister Giacomo Tachis selber, der einzelne Schnitte degustiert und mit wertvollen Ratschlägen zur Seite steht, unterstützt.