Der Canonico wird aus ausgewählten reifen Negroamarotrauben erzeugt. Die Trauben werden behutsam abgebeert und mithilfe neuer Methoden, die eine sehr behutsame Verarbeitung garantieren, gepresst. Das Einmaischen erfolgt in horizontalen Rotationskeltern zu je 500 Hektolitern. Bei diesem 12-tägigen Gärungsprozess erreicht der Wein seinen Alkoholgrad bei einer Temperatur von maximal 27°C. Dann wird er in 225 Liter umfassende Barriquefässer gefüllt, wo es zur sogenannten malolaktischen Gärung, also zum biologischen Säureabbau kommt. Nach sechs Monaten wird er in Flaschen gefüllt, wo er noch mindestens vier weitere Monate verfeinert wird. Der Canonico hat ein klares, leuchtendes, intensives Rubinrot und sein Bukett ist fein, anhaltend, elegant, fruchtig, duftig und auf der Zunge samtig und harmonisch. Geschmacklich ist er ein süffiger, leicht zugänglicher Wein mit einer markanten Fruchtnote, weichen Holznote und warmem Abgang.

Im Glas scheint der Wein in einem kräftigen Purpurrot. In der Nase zeigt er erdige und würzige Aromen, schwarzer Pfeffer, Süßholz, Gewürznelke und einem Anflug von Muskatnuss. Im Geschmack dunkle Beeren und feine Tannine. Gut zu reifen Käsesorten. Im Abgang Röstaromen, leicht Kaffe. Intensiver, komplexer Wein mit gut eingebundenem Alkohol.

Aromen von Kirschen, Himbeeren und Brombeeren. Gut eingebundene und weiche Tannine. Körperreich mit schönem langem Abgang.
Nur eine Teilmenge von etwa 30% wird im Barriquefass ausgebaut, dadurch keine typischen Holznoten.

Leichte Würze, dunkle Frucht, ein Wein zu guter Pasta oder zu einer delikaten Pizza.

Farblich zeigt sich der Elegia in einem dunklen Kirschrot. In der Nase sind intensive erdig-würzige Aromen, etwas Kaffe, Dörrpflaume und Sauerkirsche zu erkennen. Der Geschmack ist geprägt durch süßlich anmutende Tannine und dazu eine harmonisch eingebundene Vanillenote. Insgesamt weich mit dezenten Röstaromen. Mit dieser Struktur passt er gut zu gebratenem Fleisch.