Der Canonico wird aus ausgewählten reifen Negroamarotrauben erzeugt. Die Trauben werden behutsam abgebeert und mithilfe neuer Methoden, die eine sehr behutsame Verarbeitung garantieren, gepresst. Das Einmaischen erfolgt in horizontalen Rotationskeltern zu je 500 Hektolitern. Bei diesem 12-tägigen Gärungsprozess erreicht der Wein seinen Alkoholgrad bei einer Temperatur von maximal 27°C. Dann wird er in 225 Liter umfassende Barriquefässer gefüllt, wo es zur sogenannten malolaktischen Gärung, also zum biologischen Säureabbau kommt. Nach sechs Monaten wird er in Flaschen gefüllt, wo er noch mindestens vier weitere Monate verfeinert wird. Der Canonico hat ein klares, leuchtendes, intensives Rubinrot und sein Bukett ist fein, anhaltend, elegant, fruchtig, duftig und auf der Zunge samtig und harmonisch. Geschmacklich ist er ein süffiger, leicht zugänglicher Wein mit einer markanten Fruchtnote, weichen Holznote und warmem Abgang.